Сомса
Узбекская сомса
Узбекская сомса (или самса) — это традиционное блюдо узбекской кухни, представляющее собой пирожок из теста с сочной начинкой, запечённый в тандыре или духовке. Сомса отличается насыщенным вкусом, хрустящей корочкой и ароматом восточных специй.
Особенности узбекской сомсы
- Тесто
- Используется слоёное, пресное или дрожжевое тесто.
- Тесто раскатывается тонкими слоями, чтобы после выпекания получить хрустящую текстуру.
- Начинка
Самая популярная начинка — мясо (баранина, говядина или курица) с луком и специями (зира, чёрный перец). Также готовят сомсу с овощными начинками:- Тыква.
- Картофель.
- Лук.
- Тандыр или духовка
- Традиционно сомсу выпекают в тандыре — глиняной печи, которая придаёт блюду особенный аромат.
- В домашних условиях её запекают в духовке, предварительно смазывая яйцом для румяной корочки.
Этапы приготовления
1. Подготовка теста
Тесто замешивают из муки, воды, соли и масла, оставляют «отдохнуть» на 30 минут, затем раскатывают и придают ему слоистость.
2. Приготовление начинки
- Мясо нарезают мелкими кусочками или прокручивают через мясорубку.
- Добавляют мелко нарезанный лук, специи и, при необходимости, курдючный жир для сочности.
3. Формирование сомсы
- Тесто раскатывают, нарезают на квадраты или круги.
- В центр выкладывают начинку, края защипывают, придавая форму треугольника, полумесяца или квадрата.
4. Выпекание
Сомсу выкладывают на противень, смазывают яичным желтком, посыпают кунжутом или зирой и выпекают при температуре 200–220 °C около 20–30 минут.
Варианты сомсы
- Тандырная сомса: Выпекается на стенках тандыра, имеет особую хрустящую корочку.
- Овощная сомса: Используются овощные начинки, особенно популярны тыква и картофель.
- Мини-сомса: Небольшие порционные пирожки для закуски.
Подача
Сомсу подают горячей, часто с зелёным чаем. Она может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к основному столу.
Интересный факт
Сомсу часто готовят на завтрак или в качестве уличной еды, поэтому её можно встретить на каждом углу в Узбекистане, особенно в утренние часы.