Манты
Узбекские манты
Узбекские манты — это традиционное блюдо, представляющее собой большие паровые пельмени с начинкой из мяса и лука. Манты отличаются своей сочностью, насыщенным вкусом и насыщенной текстурой. Это популярное угощение в узбекской кухне, которое подают как на праздничный стол, так и в повседневной трапезе.
Особенности узбекских мантов
- Тесто
- Замешивается из муки, воды, соли и иногда яйца.
- Тесто раскатывается тонко, чтобы не утяжелять блюдо, но при этом сохранять сочность начинки.
- Начинка
Самая популярная начинка — баранина или говядина, нарезанная мелкими кусочками. Лук занимает до половины объёма начинки, что придаёт манты особую сочность.- Добавляют зиру, чёрный перец и иногда курдючный жир.
- Вариации начинки:
- Мясные: Говядина, баранина, курица.
- Овощные: Тыква, картофель, иногда грибы.
- Способ приготовления
- Манты готовят на пару в специальной многоярусной пароварке — мантоварке (каскан).
- Паровая обработка сохраняет сочность и натуральный вкус ингредиентов.
Этапы приготовления
1. Замешивание теста
Тесто должно быть упругим и эластичным. После замешивания его оставляют «отдохнуть» на 20–30 минут.
2. Приготовление начинки
Мясо нарезают вручную или прокручивают через мясорубку. Лук нарезают мелкими кубиками и смешивают с мясом и специями.
3. Формирование мантов
- Тесто раскатывают тонким слоем и нарезают на квадраты или круги.
- В центр каждого куска кладут начинку и формируют манты, защипывая края. Форма может быть классической (собранной в «узелок») или с открытыми боками.
4. Готовка на пару
Манты выкладывают в мантоварку, предварительно смазанную маслом, чтобы избежать прилипания. Готовят на пару 40–50 минут.
Варианты мантов
- Классические мясные манты: Самый распространённый вариант.
- С тыквой: Популярный осенний рецепт, сочетающий сладость тыквы и специи.
- С картофелем: Более простой и экономичный вариант.
- Жареные манты: После приготовления на пару их обжаривают для хрустящей корочки.
Подача
Манты подают горячими, часто с кисломолочным соусом (сметана, катык) или томатной заправкой. Их можно украсить свежей зеленью и посыпать молотым перцем.
Интересный факт
Узбекские манты готовятся крупными и считаются блюдом «на стол», так как их принято есть руками, аккуратно откусывая, чтобы не потерять сочность начинки.